La paleta 3B procede del pernil anterior o brazuelo de cerdos adultos cuyo engorde se ha realizado de manera extensiva con una alimentación natural basada principalmente de cereales como: maíz, trigo, cebada y soja.
Utilizándose tan sólo aquellos que después de un proceso de selección han superado todas nuestras exigencias, para elaborar una paleta de manera tradicional.
Observaciones:
El peso de los mismos varia según su curación, recomendándose lo más idóneo cada época.
